Denominación de Origen "Queso manchego"
Se denomina «queso manchego» al elaborado en la comarca natural de La Mancha, a partir de la leche obtenida de ovejas de raza manchega, con un periodo de maduración mínimo de 60 días. El queso manchego se elabora con leche de oveja pasteurizada y el queso manchego artesano, con leche de oveja sin pasteurizar, procedentes de ganaderías registradas en la Denominación de Origen.
La D. O. del Queso Manchego comprende la mayor comarca natural de España, situada en el centro de la Península Ibérica.
El ámbito de competencia del Consejo Regulador Denominación Origen "Queso Manchego" comprende una zona de 34.280 km2 e incluye 399 términos municipales:
• 46 municipios de la provincia de Albacete
• 78 municipios de la provincia de Ciudad Real
• 153 municipios de la provincia de Cuenca
• 122 municipios de la provincia de Toledo
El queso manchego es el producto de un clima duro y extremado, con grandes oscilaciones térmicas, superiores a los 45º C; en la canícula veraniega; cielo despejado en el 80% de los días, lluvias escasas (375 milímetros anuales), irregulares y vientos variables que favorece el crecimiento de una vegetación muy rústica, alimento de una curiosa y ancestral raza de ovejas que son sometidas a un control morfológico y sanitario muy estricto.
Estas características ofrecen como resultado un queso único en el mundo. Aunque hay constancia de que se ha intentado elaborar en otros lugares, dentro y fuera de nuestro país, ha sido imposible imitar tantos y tan antiguos factores al mismo tiempo más allá de las fronteras de La Mancha, denominada así por los árabes (Al Mansha = "tierra seca"), nombre que describe a la perfección la dureza climática de esta comarca natural española.
El clima, seco y extremado, ha hecho de ella un lugar único en el mundo, con una vegetación capaz de soportar el tórrido calor de los meses estivales y las devastadoras heladas del periodo invernal.
croquis de la zona toledana (naranja) que comprende la denominación de origen Queso manchego"
En La Mancha, aparentemente hostil a todo tipo de vida vegetal o animal, se desarrollan numerosas especies vegetales gramíneas y leguminosas; una gran variedad de plantas vivaces que forman la base de la alimentación de la oveja manchega, adaptada a este ecosistema desde tiempos remotos, para ser la forma determinante en la composición de la leche. Los restos de las cosechas de cereales y leguminosas son también la base alimenticia de la oveja manchega.
| 45001 Ajofrín 45002 Alameda de la Sagra 45003 Albarreal de Tajo 45012 Almonacid de Toledo 45013 Almorox 45014 Añover de Tajo 45015 Arcicóllar 45016 Argés 45018 Barcience 45019 Bargas 45021 Borox 45023 Burguillos de Toledo 45024 Burujón 45025 Cabañas de la Sagra 45026 Cabañas de Yepes 45027 Cabezamesada 45031 Camarena 45032 Camarenilla 45034 Camuñas 45036 Carmena 45037 El Carpio de Tajo 45038 Carranque 45041 Casarrubios del Monte 45042 Casasbuenas 45047 Cedillo del Condado 45050 Ciruelos 45051 Cobeja 45052 Cobisa 45053 Consuegra 45054 Corral de Almaguer 45055 Cuerva 45056 Chozas de Canales 45057 Chueca 45059 Dosbarrios 45061 Escalona 45062 Escalonilla 45064 Esquivias 45066 Fuensalida 45067 Gálvez 45069 Gerindote 45070 Guadamur |
45071 La Guardia 45077 Huecas 45078 Huerta de Valdecarábanos 45081 Illescas 45083 Layos 45084 Lillo 45085 Lominchar 45087 Madridejos 45088 Magán 45090 Manzaneque 45091 Maqueda 45092 Marjaliza 45094 Mascaraque 45096 Mazarambroz 45098 Menasalbas 45099 Méntrida 45101 Miguel Esteban 45102 Mocejón 45106 Mora 45107 Nambroca 45109 Navahermosa 45115 Noblejas 45116 Noez 45118 Novés 45119 Numancia de la Sagra 45121 Ocaña 45122 Olías del Rey 45123 Ontígola 45124 Orgaz 45127 Palomeque 45128 Pantoja 45133 Polán 45134 Portillo de Toledo 45135 La Puebla de Almoradiel 45136 La Puebla de Montalbán 45140 Pulgar 45141 Quero 45142 Quintanar de la Orden 45143 Quismondo 45145 Recas |
45147 Rielves 45149 El Romeral 45151 San Martín de Montalbán 45156 Santa Cruz de la Zarza 45157 Santa Cruz del Retamar 45901 Santo Domingo-Caudilla 45161 Seseña 45163 Sonseca 45166 Tembleque 45167 El Toboso 45168 Toledo 45171 La Torre de Esteban Hambrán 45173 Torrijos 45174 Totanés 45175 Turleque 45176 Ugena 45177 Urda 45180 Valmojado 45182 Las Ventas con Peña Aguilera 45183 Las Ventas de Retamosa 45186 La Villa de Don Fadrique 45185 Villacañas 45187 Villafranca de los Caballeros 45188 Villaluenga de la Sagra 45189 Villamiel de Toledo 45190 Villaminaya 45191 Villamuelas 45192 Villanueva de Alcardete 45193 Villanueva de Bogas 45195 Villarrubia de Santiago 45196 Villaseca de la Sagra 45197 Villasequilla 45198 Villatobas 45199 El Viso de San Juan 45200 Los Yébenes 45201 Yeles 45202 Yepes 45203 Yuncler 45204 Yunclillos 45205 Yuncos |
croquis de Castilla-La Mancha con indicación de la zona que comprende la denominación de origen Queso manchego" (naranja)
El Reglamento de la D. O. Queso Manchego para elaborar queso manchego sólo admite la leche obtenida de ovejas de raza manchega. La oveja manchega procede del tronco entrefino, con doble aptitud de producción: leche y carne.
Se admiten dos variedades dentro de esta raza; la blanca y la negra. La primera de ellas supera en censo más del 90% de los efectivos de la raza.
Produce una media de 100 litros/oveja/año, con una marcada estacionalidad coincidiendo con los meses de abril, mayo y junio.
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Denominación de Origen "Cordero manchego"
El Consejo Regulador de la Denominación Específica del «cordero manchego» comprende un territorio que coincide casi al completo con la comarca natural de La Mancha.
Esta zona está situada en las siguientes provincias de Castilla-La Mancha:
• Albacete
• Ciudad Real
• Cuenca
• Toledo
La madre del cordero (o sea, la oveja manchega) ha tenido siempre una vida sedentaria. Su habitual encuadre socioeconómico, muy unido a la agricultura, aprovechándose de sus sobras y abonándola con su estiércol, la ha hecho un animal habitualmente unido a territorios concretos.
La procedencia de la raza ovina manchega hay que buscarla entre los primitivos ovinos mediterráneos, que formaron la primera rama de la especie adaptada a países secos, de limitadas posibilidades forrajeras y fuertemente dependientes de la climatología estacional. Tras su expansión occidental ocupó parte del territorio hasta constituir el llamado ovis aries celtibericus dentro del dominio ganadero, por sus características lanares, que en unión del
merino, churro e ibérico, forman los antepasados de todo el ovino español. Luego adquirió sus propias características, mostrando notables diferencias con sus compañeras de tronco, y de ahí hasta su definitivo asentamiento, donde se diversificó para formar razas españolas (Aragonesa, Castellana, Segureña y Manchega), francesas y portuguesas.
La Mancha es una comarca natural con una superficie de unos 35.000 km2. Es una zona agrícola por excelencia. En otros tiempos había una vegetación natural compuesta de pequeños bosques dominados por la encina, pero éstos acabaron siendo invadidos en su mayor parte por los cultivos.
La Mancha es una buena productora de cereales (trigo y cebada), uvas y aceitunas. Primera productora de ajos de España. Importante producción de cebollas. Es típico el cultivo del azafrán. Y últimamente la transformación en regadío de importantes extensiones de terreno, ha modificado en gran medida el paisaje de algunas zonas de la llanura manchega, en las que se ha introducido el maíz como cultivo fundamental de regadío.
| 45001 Ajofrín 45002 Alameda de la Sagra 45003 Albarreal de Tajo 45012 Almonacid de Toledo 45013 Almorox 45014 Añover de Tajo 45015 Arcicóllar 45016 Argés 45018 Barcience 45019 Bargas 45021 Borox 45023 Burguillos de Toledo 45024 Burujón 45025 Cabañas de la Sagra 45026 Cabañas de Yepes 45027 Cabezamesada 45031 Camarena 45032 Camarenilla 45034 Camuñas 45036 Carmena 45037 El Carpio de Tajo 45038 Carranque 45041 Casarrubios del Monte 45042 Casasbuenas 45047 Cedillo del Condado 45050 Ciruelos 45051 Cobeja 45052 Cobisa 45053 Consuegra 45054 Corral de Almaguer 45055 Cuerva 45056 Chozas de Canales 45057 Chueca 45059 Dosbarrios 45061 Escalona 45062 Escalonilla 45064 Esquivias 45066 Fuensalida 45067 Gálvez 45069 Gerindote 45070 Guadamur |
45071 La Guardia 45077 Huecas 45078 Huerta de Valdecarábanos 45081 Illescas 45083 Layos 45084 Lillo 45085 Lominchar 45087 Madridejos 45088 Magán 45090 Manzaneque 45091 Maqueda 45092 Marjaliza 45094 Mascaraque 45096 Mazarambroz 45098 Menasalbas 45099 Méntrida 45101 Miguel Esteban 45102 Mocejón 45106 Mora 45107 Nambroca 45109 Navahermosa 45115 Noblejas 45116 Noez 45118 Novés 45119 Numancia de la Sagra 45121 Ocaña 45122 Olías del Rey 45123 Ontígola 45124 Orgaz 45127 Palomeque 45128 Pantoja 45133 Polán 45134 Portillo de Toledo 45135 La Puebla de Almoradiel 45136 La Puebla de Montalbán 45140 Pulgar 45141 Quero 45142 Quintanar de la Orden 45143 Quismondo 45145 Recas 45147 Rielves |
45149 El Romeral 45151 San Martín de Montalbán 45156 Santa Cruz de la Zarza 45157 Santa Cruz del Retamar 45901 Santo Domingo-Caudilla 45161 Seseña 45163 Sonseca 45166 Tembleque 45167 El Toboso 45168 Toledo 45171 La Torre de Esteban Hambrán 45173 Torrijos 45174 Totanés 45175 Turleque 45176 Ugena 45177 Urda 45180 Valmojado 45182 Las Ventas con Peña Aguilera 45183 Las Ventas de Retamosa 45186 La Villa de Don Fadrique 45185 Villacañas 45187 Villafranca de los Caballeros 45188 Villaluenga de la Sagra 45189 Villamiel de Toledo 45190 Villaminaya 45191 Villamuelas 45192 Villanueva de Alcardete 45193 Villanueva de Bogas 45194 Villarejo de Montalbán 45195 Villarrubia de Santiago 45196 Villaseca de la Sagra 45197 Villasequilla 45198 Villatobas 45199 El Viso de San Juan 45200 Los Yébenes 45201 Yeles 45202 Yepes 45203 Yuncler 45204 Yunclillos 45205 Yuncos |
croquis de la zona toledana
comprendida dentro de la denominación de origen "Cordero manchego"
| Albacete Alcaraz Balazote El Ballestero Barrax Bienservida Bonete El Bonillo Casas de Lázaro Casas-Ibáñez Cenizate Chinchilla de Monte-Aragón Corral-Rubio Fuensanta Fuente-Álamo La Gineta Hellín La Herrera Higueruela Hoya-Gonzalo Lezuza Madrigueras Mahora | Masegoso Minaya Montalvos Montealegre del Castillo Motilleja Munera Navas de Jorquera Ossa de Montiel Peñas de San Pedro Pétrola Povedilla Pozohondo Pozuelo Robledo La Roda San Pedro Tarazona de la Mancha Tobarra Valdeganga Villalgordo del Júcar Villamalea Villarrobledo Viveros |
| Abenójar Albaladejo Alcázar de San Juan Alcolea de Calatrava Alcubillas Aldea del Rey Alhambra Almagro Almedina Almuradiel Arenas de San Juan Argamasilla de Alba Argamasilla de Calatrava Ballesteros de Calatrava Bolaños de Calatrava Cabezarados Calzada de Calatrava Campo de Criptana Cañada de Calatrava Caracuel de Calatrava Carrión de Calatrava Carrizosa Castellar de Santiago Ciudad Real Corral de Calatrava Los Cortijos |
Cózar Daimiel Fernán Caballero Fuenllana Fuente el Fresno Granátula de Calatrava Herencia Las Labores Llanos del Caudillo Luciana Malagón Manzanares Membrilla Mestanza Miguelturra Montiel Moral de Calatrava Pedro Muñoz Picón Piedrabuena Poblete Porzuna Pozuelo de Calatrava Los Pozuelos de Calatrava Puebla del Príncipe Puerto Lápice |
Puertollano Retuerta del Bullaque Ruidera San Carlos del Valle San Lorenzo de Calatrava Santa Cruz de los Cáñamos Santa Cruz de Mudela Socuéllamos La Solana Terrinches Tomelloso Torralba de Calatrava Torre de Juan Abad Torrenueva Valdepeñas Valenzuela de Calatrava Villahermosa Villamanrique Villamayor de Calatrava Villanueva de la Fuente Villanueva de los Infantes Villanueva de San Carlos Villar del Pozo Villarrubia de los Ojos Villarta de San Juan Viso del Marqués |
| Abia de la Obispalía El Acebrón Alarcón La Alberca de Záncara Alcázar del Rey Alconchel de la Estrella La Almarcha Almendros Almodóvar del Pinar Almonacid del Marquesado Altarejos Atalaya del Cañavate Barajas de Melo Barchín del Hoyo Belinchón Belmonte Belmontejo Boniches Buenache de Alarcón Campillo de Altobuey Cañada Juncosa El Cañavate Carrascosa Carrascosa de Haro Campos del Paraíso Casas de Benítez Casas de Fernando Alonso Casas de Guijarro Casas de Haro Casas de los Pinos Casasimarro Castillejo de Iniesta Castillejo-Sierra Castillo de Garcimuñoz Cervera del Llano Enguídanos Fresneda de Altarejos Fuente de Pedro Naharro Fuentelespino de Haro Gabaldón Graja de Iniesta El Herrumblar La Hinojosa LosHinojosos El Hito |
Honrubia Hontanaya Hontecillas Horcajo de Santiago Huelves Huerta de la Obispalía Huete Iniesta Ledaña Leganiel Las Mesas Minglanilla Monreal del Llano Montalbanejo Montalbo Mota de Altarejos Mota del Cuervo Motilla del Palancar Olivares de Júcar Olmedilla de Alarcón Osa de la Vega Palomares del Campo Paracuellos Paredes La Parra de las Vegas El Pedernoso Las Pedroñeras El Peral La Peraleja La Pesquera El Picazo Pinarejo Pineda de Gigüela Piqueras del Castillo Portalrubio de Guadamejud Pozoamargo Pozorrubio El Provencio Puebla de Almenara Puebla de Don Francisco Puebla del Salvador Quintanar del Rey Rada de Haro Rozalén del Monte Saceda-Trasierra | Saelices Salvacañete San Clemente San Lorenzo de la Parrilla Santa María de los Llanos Santa María del Campo Rus Sisante Solera de Gabaldón Tarancón Tébar Torrejoncillo del Rey Torrubia del Campo Torrubia del Castillo Tresjuncos Tribaldos Uclés Los Valdecolmenas Valdemoro-Sierra Las Valeras Valhermoso de la Fuente Valverde de Júcar Valverdejo Vara de Rey Vellisca Villaescusa de Haro Villagarcía del Llano Villalgordo del Marquesado Villalpardo Villamayor de Santiago Villanueva de Guadamejud Villanueva de la Jara Villar de Cañas Villar de la Encina Villar de Olalla Villar y Velasco Villarejo de Fuentes Villarejo-Periesteban Villares del Saz Villarrubio Villarta Villas de la Ventosa Villaverde y Pasaconsol Zafra de Záncara Zarza de Tajo |
